Fra råvarens egenskaber til måltidet på tallerkenen. Vælg et emne, følg en guide, eller søg på tværs af Fødevareviden.
Vælg et emne
Ernæring · Køkken & hygiejne · Klima & miljø · Blog
Ernæring i måltidet
- Protein i planterige måltider
- Mikronæringsstoffer i planterig mad
- Fuldkorn i måltidet
- Mindre kød og mejeri
Køkken, råvarer og hygiejne
- Planterig madlavning i praksis
- Bælgfrugter fra pose og dåse
- Køleskab, rester og genopvarmning
- Madpakker for børn og voksne
- Sammenlign en hverdagsret
Klima og miljø
- Klimaaftryk og LCA for mad
- Vand, areal og biodiversitet
- Sæsonens grøntsager
- Madspild i hjemmekøkkenet
- Energi i køkkenet
Se hovedguiden og alle 20 emnesider
Blog – vælg kategori
Her samles de løbende blogindlæg. Kategorierne er oprettet; nye artikler kommer til efter redaktionel gennemgang. De eksisterende emnesider finder du ovenfor.
Seneste blogindlæg
Sådan koger du tørrede bønner og kikærter sikkert og bruger kogevandet korrekt
Bønner er gode råvarer i grønne retter, men de er ikke sikre, blot fordi de er bløde efter en nat i vand. Korrekt kogning er afgørende, og der er væsentlig
Bælgfrugter i forårskøkkenet protein, fibre og ernæring i sammenhæng
Bælgfrugter er både en fødevaregruppe og en samling meget forskellige råvarer. Linser, tørrede bønner, kikærter og ærter kan give måltiderne protein og kos
Køderstatninger skal vurderes på mere end plantemærket
Plantebaseret køderstatning er ikke én ernæringsmæssig størrelse. Et enkelt forsøg og en samlet analyse viser, hvorfor sammenligningen kræver omtanke.
Kalk kan indfange mikroplast når vand koges
Kan kogning fjerne mikroplast fra drikkevand? Et studie fra 2024 viser en mekanisme, men efterlader vigtige spørgsmål om anvendelse.
Linser i frokosten gav et interessant resultat i blodprøverne
Hvad viste et forsøg med daglige linser om kolesterol og måltidsrespons, og hvad kan resultaterne bruges til i danske køkkener?
Kostråd forklarede ikke hele forskellen i vægttab
Et kontrolleret kostforsøg undersøger forarbejdning og vægttab. Læs resultaterne og begrænsningerne bag sammenligningen.
Tre versioner af en nordisk linsegryde, smag, næring, pris og klima
En grundopskrift kan varieres uden at miste sit kulinariske udgangspunkt. Her bruger vi linser, kål og gulerod som base og viser tre forskellige veje: en e
Nordiske kostråd og klima i tal: sådan læser du et forskningsdiagram
Et diagram kan få kostforskning til at fremstå enkel. Men en søjle med ‘3,4’ betyder meget lidt, hvis læseren ikke ved, hvad der er målt, hvilken enhed der
Fra indkøb til kostmønster, et samlet beslutningsgrundlag for sundhed, klima og pris
Bæredygtige kostmønstre kan ikke vurderes på baggrund af én ingrediens eller én optimal beregning. Beslutninger om mad er en del af et system, hvor ernæring