En opskrift kan vurderes på smag, portionsstørrelse, næring, pris, klima og spild – med tydelige antagelser.
Foto: David Todd McCarty / Unsplash.
Hvorfor det betyder noget
Start med en simpel ret: fuldkorn, grøntsager, bælgfrugter og en passende mængde fedt. Registrér rå mængde, spiselig andel, antal spiste portioner og tilberedningsmetode. Brug DTU’s næringsdata til den rette tilstand og en klimakilde med dokumenteret systemgrænse.
Næringsberegning og klimaaftryk har forskellige usikkerheder. Vær særlig forsigtig med at bruge generiske faktorer for geografisk, sæson- eller produktionsspecifikke påstande. Vis manglende værdier åbent, og lad resultatet pege på mulige forbedringer i opskriften.
Det skal du være opmærksom på
Sammenlign versioner med en funktionel enhed, der giver mening. En opskrift med færre kalorier eller mindre protein er ikke nødvendigvis et ligeværdigt alternativ til en hovedret. Næringsstofberegningen skal derfor stå ved siden af klimaresultatet.
En tolkning kræver gennemsigtighed om data. Notér hver faktor med år, land og systemgrænse, og oplys hvilke ingredienser der er modelleret med proxy. Hvis forskellen mellem A og B er lille i forhold til usikkerheden, bør konklusionen være forsigtig.
Gør det i køkkenet
Lav version A og B af samme ret. Hold mæthed og portionsantal nogenlunde ens, registrér faktisk spild, og se både på råvarer og kogeenergi.
Regn med samme enhed
Formel: Pr. spist portion = samlet måltidsresultat ÷ antal faktisk spiste portioner
Eksempel: En illustrativ ret med 2,4 kg CO₂e og fire spiste portioner giver 0,6 kg CO₂e pr. portion. Hvis kun tre portioner spises, bliver det 0,8. Ingen af tallene beskriver en faktisk ret.
Formlen er et redskab til gennemsigtige sammenligninger. Måledata, faktorår, råvaretilstand og systemgrænse skal oplyses, før den bruges som dokumentation.
Se også
Bæredygtighed i madlavning – hovedguide · Planterig madlavning i praksis · Fuldkorn som hverdagsbase
Kilder og afgrænsning
DTU Fødevareinstituttet: Fødevaredata · CONCITO: Den Store Klimadatabase · EU-Kommissionen: Product Environmental Footprint
Redaktionel guide, opdateret 16. oktober 2026. Eksemplerne er illustrative, og anbefalinger kan afhænge af alder, helbred, produktion og lokale forhold.