Viden om mad med synlige kilder

Fødevareviden gør det lettere at undersøge, hvor fødevarer kommer fra, hvad de indeholder, og hvilke forudsætninger der ligger bag beregninger af ressourceforbrug og klimaaftryk. Her samles viden om råvarer, madlavning og digitale værktøjer til private husholdninger og HoReCa. Projektet er under udvikling. Når et værktøj viser demonstrationsdata, er det markeret; tallene er ikke dokumentation for en bestemt vare, ret eller virksomhed.

Faglig ansvarlig

Michael Bøtker Møller Nielsen står bag Fødevareviden. Hans universitetsstudier fra 2012 til 2015 omfattede biologi ved Syddansk Universitet og Agrobiologi ved Aarhus Universitet. Agrobiologi er et væsentligt spor i hans faglige baggrund inden for jordbrug, biologiske systemer, miljø og fødevarer.

Han er uddannet jordbrugsteknolog (AP Graduate in Agro Business and Landscape Management, 2015–2017) og professionsbachelor i jordbrugsvirksomhed (Bachelor of Agricultural and Environmental Management, 2015–2018) ved Erhvervsakademiet Lillebælt i Odense. Akademiet indgik i UCL Erhvervsakademi og Professionshøjskole i 2018.

Michael har arbejdet med indsamling og vurdering af data til klimaopgørelser, livscyklusvurderinger (LCA) og ESG i blandt andet jordbrug, gartneri og produktion. Som ejer af ClimEdU i perioden 2023–2025 arbejdede han med miljø- og klimadata og formidling. Erfaringen er et afsæt for metodearbejdet; hvert tal i et nyt værktøj skal stadig kontrolleres for sig.

Kilder og beregninger

Et tal skal kunne spores til en konkret kilde, version, enhed, geografisk og tidslig afgrænsning og relevante forudsætninger. Råvare, tilberedning, portion, systemgrænse og datadækning kan ændre resultatet. Hvor et dokumenteret match mangler, skal det fremgå som ukendt. Økologi, Fairtrade og Rainforest Alliance er oplysninger om produktion eller certificering, ikke automatiske reduktioner i klimaaftrykket.

Udforsk fødevarekortet og opskriftsmaskinen med tydeligt markerede demonstrationsdata. Se datakilder og metode for den aktuelle dækning, og læs Bæredygtighed i madlavning for faglige forklaringer.

Ansvar og rettelser

Funktioner til personlig sundhed, virksomhedsopgørelser, bestilling og betaling åbnes først efter særskilt kontrol af kilder, sikkerhed, persondata og relevante regler. Finder du en fejl eller en utydelig kilde, kan du skrive via Kontakt. Angiv gerne sidens adresse og den konkrete påstand.

Om uddannelserne

Aarhus Universitet beskrev bacheloruddannelsen i Agrobiologi i 2015. UCL beskriver jordbrugsteknologuddannelsen og overbygningen i jordbrug. Den historiske adgangsbekendtgørelse fra 2017 angiver de daværende danske og engelske uddannelsesbetegnelser. De eksterne kilder beskriver uddannelserne; Michaels eget uddannelsesforløb fremgår af hans CV.