Portionsstørrelse og hvad du sætter i stedet, betyder mere end et enkelt forbud på indkøbslisten.
Foto: Michal Balog / Unsplash.
Hvorfor det betyder noget
Kostrådene anbefaler mindre kød, flere bælgfrugter og passende valg af planteolier og magre mejeriprodukter. Forskelle i produktion, fodring, areal, metan og forarbejdning gør, at faktorer for kød og mejeri varierer. Brug altid en kilde, der beskriver den konkrete vare.
En mindre kødmængde i gryderetten kan give plads til grøntsager og linser, men opskriften skal stadig mætte og smage godt. Hvis erstatningen fører til større spild eller en ernæringsmæssigt ubalanceret ret, må opskriften justeres.
Det skal du være opmærksom på
En ændring på tallerkenen er først holdbar, hvis den fungerer for dem, der skal spise maden. Start med en velkendt opskrift og mål det, der faktisk serveres og bliver spist. Justér krydring og tekstur, så linser eller svampe bidrager med noget i retten.
Mejeriprodukter varierer i fedtindhold, protein og anvendelse. En drik og en ost kan ikke sammenlignes blot pr. liter eller kilo, hvis de tjener forskellige formål. Sundhed og klima bør beskrives hver for sig.
Gør det i køkkenet
Lav den kendte ret med en tredjedel mindre kød og tilsæt kogte bælgfrugter, svampe eller grøntsager. Bedøm smag, antal portioner og faktisk spild.
Regn med samme enhed
Formel: Kødmængde pr. spist portion = tilberedt kødmængde (g) ÷ antal spiste portioner
Eksempel: 400 g fordelt på fire spiste portioner giver 100 g pr. portion. En reduktion til 300 g giver 75 g; klimaændring kræver en relevant faktor for både det fjernede og det tilsatte.
Formlen er et redskab til gennemsigtige sammenligninger. Måledata, faktorår, råvaretilstand og systemgrænse skal oplyses, før den bruges som dokumentation.
Se også
Bæredygtighed i madlavning – hovedguide · Frost, konserves og friske råvarer · Sæsonens grøntsager uden tommelfingerregler
Kilder og afgrænsning
De officielle Kostråd · CONCITO: Den Store Klimadatabase
Redaktionel guide, opdateret 16. oktober 2026. Eksemplerne er illustrative, og anbefalinger kan afhænge af alder, helbred, produktion og lokale forhold.