Sæson giver variation og kan gøre indkøb lettere, men kalenderen er kun begyndelsen på en miljøsammenligning.

Foto: Mick Haupt / Unsplash.

Hvorfor det betyder noget

Danske rodfrugter og kål kan være gode vinterbaser, mens friske bær og tomater ofte kommer fra forskellige produktionssystemer gennem året. Drivhusvarme, lagring, transportform og spild kan ændre resultatet. Et lokalt produkt er derfor ikke automatisk lavere i klimaaftryk end en importeret vare.

Den spiselige andel betyder noget. Skræller, stokke og toppe kan nogle gange indgå i bouillon, pesto eller supper, men kun når delen er egnet til at spise og fødevaresikkerheden er i orden. Variation på tværs af farver og arter hjælper også med at sammensætte kosten.

Det skal du være opmærksom på

Sæson skal knyttes til et sted og en dyrkningsform. En dansk tomat i juni og en dansk tomat i januar kommer ikke nødvendigvis fra samme energi- og lysforbrug. Gem disse oplysninger, før du bruger en sæsonkalender som beregningsgrundlag.

Holdbarhed og husholdningens appetit påvirker også valget. En frossen grøntsag uden for lokal sæson kan være mere brugbar end friske råvarer, der ikke bliver spist. Variation kan skabes med kål, løg, rodfrugter og bælgfrugter gennem vinteren.

Gør det i køkkenet

Vælg én sæsongrøntsag som hovedråvare og én som restredder. Bag gulerødder og pastinak, og brug overskuddet i en frokostsalat. Sammenlign råvarer på samme spiselige mængde.

Regn med samme enhed

Formel: Spiselig andel (%) = spiselig masse ÷ indkøbt masse × 100

Eksempel: Et indkøb på 1.000 g, hvor 800 g bruges i maden, giver 80 % spiselig andel. Sæson alene fortæller ikke hele historien om aftrykket.

Formlen er et redskab til gennemsigtige sammenligninger. Måledata, faktorår, råvaretilstand og systemgrænse skal oplyses, før den bruges som dokumentation.

Se også

Bæredygtighed i madlavning – hovedguide · Madspild: mål det, før du ændrer vaner · Klimaaftryk og livscyklus i et måltid

Kilder og afgrænsning

De officielle Kostråd · CONCITO: Den Store Klimadatabase

Redaktionel guide, opdateret 16. oktober 2026. Eksemplerne er illustrative, og anbefalinger kan afhænge af alder, helbred, produktion og lokale forhold.