Fra råvarens egenskaber til måltidet på tallerkenen. Vælg et emne, følg en guide, eller søg på tværs af Fødevareviden.
Vælg et emne
Ernæring · Køkken & hygiejne · Klima & miljø · Blog
Ernæring i måltidet
- Protein i planterige måltider
- Mikronæringsstoffer i planterig mad
- Fuldkorn i måltidet
- Mindre kød og mejeri
Køkken, råvarer og hygiejne
- Planterig madlavning i praksis
- Bælgfrugter fra pose og dåse
- Køleskab, rester og genopvarmning
- Madpakker for børn og voksne
- Sammenlign en hverdagsret
Klima og miljø
- Klimaaftryk og LCA for mad
- Vand, areal og biodiversitet
- Sæsonens grøntsager
- Madspild i hjemmekøkkenet
- Energi i køkkenet
Se hovedguiden og alle 20 emnesider
Blog – vælg kategori
Her samles de løbende blogindlæg. Kategorierne er oprettet; nye artikler kommer til efter redaktionel gennemgang. De eksisterende emnesider finder du ovenfor.
Seneste blogindlæg
Bælgfrugter i tal sådan læser du vægte, kogetider og procesdata
Forskning om bælgfrugter kommer ofte i forskellige enheder. Nogle tabeller beskriver protein pr. 100 gram tør vare, andre bruger kogt eller drænet vægt. En
Fem myter om bønner, ærter og kikærter, der kræver mere end et hurtigt svar
Fødevaredebatten om bælgfrugter er fuld af bastante konklusioner De er altid bedre for klimaet; de kan aldrig give tilstrækkeligt protein; iblødsætning fje
Tre grønne retter med kikærter og ærter hvad kan sammenlignes?
Én grundråvare kan indgå i flere typer retter, men måltidets energi, protein, portionsstørrelse og klimaaftryk ændrer sig, når tilbehør og tilberedningsmet
Hvad viser den nyere forskning om bælgfrugter og hvad er stadig usikkert?
Flere nyere studier peger på bælgfrugters ernæringsmæssige og teknologiske muligheder, men deres metoder besvarer vidt forskellige spørgsmål. En bibliometr
Fra tørvægt til portion en gennemsigtig beregning af bælgfrugters næringsindhold
Et ernæringstal kan blive forkert, længe før opskriften bliver serveret når tørvægt og kogt vægt forveksles. Næringsstofferne bliver fordelt over en ændret
Bælgfrugter i kantinen fra iblødsætning til egenkontrol og spilddata
Kantiner kan bruge bælgfrugter til at variere menuen, men store mængder tørrede bønner kræver disciplineret produktion. Den fagligt korrekte løsning kombin
Friske ærter, tørre kikærter og bønner hvad sammenligner vi egentlig?
En grøn ært og en tørret kikært hører til samme brede fødevarefamilie, men de er ikke udskiftelige enheder i ernæringsberegninger. Vandindhold, proteinindh
Forårssalat med kikærter, grønne ærter, radiser og citron
En mættende forårssalat behøver ikke at være baseret på én enkelt grøntsag. Gennemkogte kikærter giver fylde, grønne ærter tilfører farve, og sprøde radise
Hvad sker der med protein, stivelse og lektiner, når bælgfrugter koges?
Kogning er mere end opvarmning. Vand trænger ind i frøet, stivelsen ændrer struktur, proteiner foldes delvist ud, og flere varmefølsomme stoffer mister akt