Fra råvarens egenskaber til måltidet på tallerkenen. Vælg et emne, følg en guide, eller søg på tværs af Fødevareviden.
Vælg et emne
Ernæring · Køkken & hygiejne · Klima & miljø · Blog
Ernæring i måltidet
- Protein i planterige måltider
- Mikronæringsstoffer i planterig mad
- Fuldkorn i måltidet
- Mindre kød og mejeri
Køkken, råvarer og hygiejne
- Planterig madlavning i praksis
- Bælgfrugter fra pose og dåse
- Køleskab, rester og genopvarmning
- Madpakker for børn og voksne
- Sammenlign en hverdagsret
Klima og miljø
- Klimaaftryk og LCA for mad
- Vand, areal og biodiversitet
- Sæsonens grøntsager
- Madspild i hjemmekøkkenet
- Energi i køkkenet
Se hovedguiden og alle 20 emnesider
Blog – vælg kategori
Her samles de løbende blogindlæg. Kategorierne er oprettet; nye artikler kommer til efter redaktionel gennemgang. De eksisterende emnesider finder du ovenfor.
Seneste blogindlæg
Vegetarisk kost og styrketræning gav fremgang men forsøget viste ikke ligeværdighed
Ældre kan opbygge muskler med vegetarisk kost. Et hollandsk forsøg viser samtidig, hvorfor proteinmængde og statistisk usikkerhed skal med, når to kostformer sammenlignes.
C vitamin og jern giver forskellige svar i måltidet og i behandlingen
Forskning i måltider og jerntilskud besvarer forskellige spørgsmål. Læs om C vitamin, optagelse og forskellen mellem statistiske fund og praktisk betydning.
Proteinindsats flyttede de ældres indtag især ved morgenmad og aftensnack
En analyse af 295 ældre viser højere proteinindtag efter en samlet indsats. Måltidernes fordeling er interessant, men er ikke bevis for én optimal proteinrytme.
Madlavningsvideoer gav ikke stærkere muskler i et forsøg med ældre
Madlavningsvideoer gav ikke en sikker ekstra fordel for proteinindtag eller muskler i et lille forsøg. Praktisk støtte kræver mere end viden om næringsstoffer.
Fermenteret kål behøver ikke levende bakterier for at være interessant
Frisk og pasteuriseret surkål blev sammenlignet i et kontrolleret forsøg. Resultatet kræver et mere præcist sprog om fermentering og sundhed.
Resistent stivelse gav vægttab i et lille forsøg med en stor dosis
Et forsøg med 37 voksne peger på en mulig effekt af resistent stivelse. Dosis, stivelsestype og forsøgets måltider er afgørende for fortolkningen.
Kikærter og ærter fra indkøb til servering råvareprofil og kritiske data
Når en råvare får en digital profil, bør informationen ikke stoppe ved næringsdeklarationen. Bælgfrugters oprindelse, handelsform, indhold af vand, tilbere
Køkkenforsøg med kikærter mål vandoptag, kogetid og anvendeligt kogevand
Et simpelt køkkenforsøg kan lære meget om bælgfrugters massebalance og tilberedning. Men det må ikke blive et forsøg på at optimere kogetiden ned under sik
Bælgfrugter i et samlet fødevaresystem ernæring, dyrkning, forarbejdning og klima
Bælgfrugter bliver ofte fremhævet som klimavenlige proteinråvarer, men deres betydning kan først forstås, når hele fødevaresystemet ses i sammenhæng. Plant